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 Manche n°14 ... aux yeux ...

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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 14:57

L'image est tiré du documentaire "Global Steak : Demain nos enfants mangeront des criquets" réalisé en France et elle représente une vache wagyu qui a la fin de sa vie boit du vin sans insouciance Smile


Dernière édition par Maléfique le Mer 30 Mar 2011 - 15:02, édité 1 fois
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MrBipbip
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 14:59

mrbipbip a écrit:
en chine ? Wagyu
en france ? Wagyu
en corée Nord & sud ? Wagyu

Maléfique on demander pas le documentaires ! Very Happy
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Kopec
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:46

Tout à fait Maléfique.

Mais tu n'as pas donné le lieu où l'on trouve cet élevage si particulier qu'il donne du vin à boire à son bétail Wink

Moooa : en effet, c'est en Europe.


Dernière édition par Kopec Kron Wazaa le Mer 30 Mar 2011 - 17:48, édité 1 fois
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MrBipbip
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:47

Bravo !!

Mince !
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Kopec
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:49

Ce n'est pas fini, Mrbipbip Wink

Non, ce n'est pas en France
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Opeth
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:51

En Italie ?
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Kopec
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:51

Non. Smile
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MrBipbip
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:52

Albanie ?
Allemagne ?
Andorre ?
Autriche ?
Belgique ?
Biélorussie ?
Bosnie-Herzégovine ?
Bulgarie ?
Chypre ?
Croatie ?
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:56

En Espagne ?
Au Portugal ?
Au Royaume-Uni ?
Aux Pays-Bas ?
En Allemagne ?
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MrBipbip
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 17:58

Allemagne ?
Bel. + Lux. ?
Danemark ?
Espagne ?
Grèce ?
Irlande Pays-Bas ?
Portugal ?
Roy.-Uni?

Maléfique j'avais mis espagne dans un deuxième poste que tu as suprimmée ! donc j'ai postée l'espagn avant tooi !
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Kopec
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 18:00

Quelque part en Espagne en effet.

Allez, dernier effort Wink
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 18:02

mrbipbip a écrit:
Maléfique j'avais mis espagne dans un deuxième poste que tu as suprimmée ! donc j'ai postée l'espagn avant tooi !
Sauf que ce sont 10 question maximum à la fois et que je t'ai déjà dit 1000 fois d'arrêter les messages à la chaîne Evil or Very Mad
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MrBipbip
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 18:02

Le Boucher bohême ?

Le Couteau d'Argent à Asnières ?

à Burgos
?
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 18:04

Dans la ferme "Santa Rosalia" à Burgos Smile
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MrBipbip
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 18:09

Voilà tout les ingormations !! :

« Une longue maturation donne à la viande une tendreté exceptionnelle et des arômes incomparables.»


Votre fournisseur ?

Pour le boeuf Wagyu je suis en étroite collaboration

avec monsieur Paxti, un éleveur installé

en Espagne, à Burgos. Il travaille la lignée noire

qu'il a importée du Japon il ya une trentaine d'années

dans sa première exploitation au Chili, puis

dans sa deuxième en Argentine.

Il ya dix ans, il s'est également installé

en Espagne et a importé ses Wagyus dans sa ferme.

En fait, il s'agit d'un vignoble bio et dans ce domaine,

il pratique un élevage d'une qualité exceptionnelle.



L'élevage de ces bœufs ?

Le Wagyu est un animal qui n'a jamais mangé d'herbe,

il est élevé toute sa vie à l'auge. C'est la tradition.

Monsieur Paxti donc élabore des recettes faites

d'un mélange de céréales qui évolue selon l'âge de l'animal.

C'est un muesli d'une excellente qualité, débarrassé

de toute poussière. Et, dès l'âge d'un an, les Wagyus

absorbent un litre de vin par jour. Les Japonais leur donnent

de la bière, lui, leur donne du vin, d'abord parce qu'il fabrique

également du vin et aussi parce qu'il s'est aperçu que le vin rouge

est un excellent anti-oxydant.

Un litre de vin par jour, ce n'est pas beaucoup ?

Ce n'est rien pour une bête qui pèse 800 kilos.

Selon monsieur Paxti, les bêtes doivent vivre heureuses.

Un animal serein donne une bonne viande. Il pousse cette philosophie

jusqu'à l'extrême, ses Wagyus sont bichonnés, apprivoisés,

ls viennent vers vous, se frottent à vous, mangent dans votre main ...

Oui, sauf qu'au final il les abat...

Bien sûr, mais sans stress. Une fois par mois,

il loue l'abattoir de Burgos. il y amène ses deux

ou quatre Wagyus par un, transportés dans un van confortable

utilisé pour les chevaux de courses. Ils sont choyés jusqu'au bout.

Tous n'entreront pas dans la classification idéale,

ceux qui n'y entrent sont vendus comme des viande classiques.

Les autres, je les achète. Je suis le seul boucher à vendre

les bêtes de cette exploitation.



Comment a-t-il constitué son cheptel ?

Le problème d'un élevage de boeufs Wagyu, c'est leur rareté et donc leur petit nombre. Le risque, c'est la consanguinité. Afin d'obtenir un élevage pérenne, Monsieur Paxti a procédé à des inséminations avec des Holsteins, des vaches dont les gènes ne dominent pas ceux du Wagyu. Les animaux qui naissent de ce croisement sont noirs, une des caractéristiques du Wagyu est d'être noir, sans la moindre tache blanche. Il a ainsi réussi à obtenir des purs Wagyus mâles et femelles, et à présent, les vaches Holstein ne jouent plus que le rôle de mères porteuses. Son cheptel compte à ce jour une quinzaine de purs Wagyus.



Combien de temps faut-il pour mettre en place un tel élevage ?

Il faut une dizaine d'années pour que les croisements aboutissen

t à un boeuf ayant absolument toutes les caractéristiques du Wagyu.



Quelle est la principale caractéristique du Wagyu ?

Son incroyable aptitude à persiller sa viande, la plus chère au monde.

C'est l'excellence, c'est incomparable.

Le prix ?

Le faux-filet de Wagyu est vendu à 120 euros le kilo.



Vos autres approvisionnements...

Lorsqu'une bête gagne le prix d'un concours agricole,

l'éleveur m'appelle et si l'animal me convient, je l'achète.

Cela me permet de varier, de découvrir d'autres races de vache.

Si la bête gagne un concours, elle est forcément « au top »...

On ne peut juger la qualité d'une viande que lorsque

la bête a été abattue et coupée en quatre.

Vous n'achetez jamais une bête vivante ?

Jamais. Sur une vache qui est dans le pré,

on peut évaluer son poids et donc son rendement musculaire,

mais pas la qualité du muscle.

Je fais confiance à mes fournisseurs, je sais comment ils travaillent

et eux connaissent mes exigences. Les carcasses arrivent

dans mon magasin, coupées en quatre, dix jours après l'abattage.

Ces dix jours de maturation suffisent pour les « avants »,

c'est-à-dire les morceaux à faire cuire longuement.

Pour les filets et faux-filets, je pousse la maturation à 20 jours,

30 à 40 jours pour un train de côtes et

jusqu'à 60 jours pour une côte de boeuf.

Pourquoi aussi longtemps ?

Pour amener à la viande beaucoup de parfums.



Comment la maturation apporte-t-elle du parfum à une viande ?

Le collagène qui entoure chaque fibre disparaît petit à petit, ce processus ne fait pas qu'attendrir la viande, il permet au gras de se diffuser et de s'insinuer dans la moindre petite fibre.

Une longue maturation donne à la viande une tendreté exceptionnelle et des arômes incomparables.



D'où l'intérêt pour vous de vous fournir en animaux nourris avec des aliments sains ...

Avec un animal qui n'a pas eu une nourriture de très haute qualité, je ne pourrais pas pousser la maturation aussi loin. Très très peu de bouchers le font. Je n'en connais pas d'autres que moi.

Pour quelles raisons ?

Il faut retourner la bête, ensuite, lorsqu'il ne reste plus que le trains de côtes, le déposer sur une étagère. Tout cela requiert un savoir-faire, beaucoup d'attentions, du temps, de la place ... Et cela a un coût. Une longue maturation provoque une perte considérable en poids. Un morceau de 14 kilos, passe, après maturation à six kilos environ.

Le prix de revient est multiplié par trois. Qui peut se permettre de vendre une viande trois fois plus chère qu'ailleurs? On peut monter le prix jusqu'à 20 ou 30 %, pas davantage. Donc il faut une demande assez importante

Qui a gagner ?? moi ou malé
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Kopec
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 18:12

Désolé Mrbipbip, mais Maléfique a donné le lieu complet le premier. Wink

L'indice de cette photo reposait sur le fait que la Wagyu buvait du vin, ce qui est, admettons-le, peu courant. Les élevages japonais de Wagyu ont une pratique similaire, mais eux les nourrissent à la bière. La ferme de Santa Rosalia disposant d'un vignoble, il s'avérait plus pratique d'égayer le quotidien des bovins avec du raisin fermenté.

Bien sûr, considérant la faible production de l'exploitation, la renommée de la race Wagyu et la façon excellente dont le bétail est traité, cela donne au final une viande très chère.

A toi les points et la question suivante, Maléfique !

P.S : mrbipbip, pourquoi ne mets-tu pas le lien, plutôt que de faire un immense copier-coller ? Razz
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MrBipbip
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 18:14

Bravo, Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad Sad une pas trop dure STP !
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Zeus Mer 30 Mar 2011 - 19:16

TABLEAU DES SCORES :
---------------------------------------------
1. Maléfique : 6 points (+3)
2. Kopec Kron Wazaa : 5 points
3. Julinaah : 4 points
4. Jonya : 3 points
5. Mrbipbip : 2 points
6. Reste du monde
---------------------------------------------



Qui est-ce ?


Dernière édition par Maléfique le Mer 30 Mar 2011 - 19:17, édité 1 fois (Raison : Carlos)
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Opeth
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:34

Bruce Willis avec de la barbe et des cheveux bizarres ?! pendu
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:37

Opeth a écrit:
Bruce Willis avec de la barbe et des cheveux bizarres ?! pendu
Dois-je vraiment te répondre ? Laughing
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Opeth
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:39

Non, c'est bon. Vous pouvez jouer les autres ! Basketball
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Mailis
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:41

Est-il toujours vivant ?
Est-il Américain ?
Européen ?
Domain de la politique ?
Artistique ?
Scientifique ?
Sportif ?
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:45

Mailis a écrit:
Est-il toujours vivant ?
Est-il Américain ?
Domaine artistique ?
Oui à ces trois questions.
Non pour les autres.
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Mailis
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:47

Est-il né avant 1950 ?
Après ?
Domaine du cinéma ?
De la littérature ?
De la télévision ?
De la musique ?
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:50

Mailis a écrit:
Est-il né après 1950 ?
Domaine de la télévision ?
Oui à ces deux questions.
Non aux autres.
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Mailis
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:52

Est-il acteur dans une série ?
Un téléfilm ?
Est-il né avant 1945 ?
Avant 1940 ?
Avant 1935 ?
Avant 1930 ?
Avant 1925 ?
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:53

Mailis a écrit:
Est-il acteur dans une série ?
Un téléfilm ?
Est-il né avant 1945 ?
Avant 1940 ?
Avant 1935 ?
Avant 1930 ?
Avant 1925 ?
Non à tout.
J'avais édité pour la date mais j'ai apparemment été trop lent, désolé Embarassed
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Mailis
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:55

Ah oui mince j'avais pas vu ^^
Est-il né avant 1955 ?
Avant 1960 ?
Avant 1965 ?
Avant 1970 ?
Est-il acteur ?
Réalisateur ?
Technicien ?
Animateur TV ?
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Maléfique
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 19:58

Mailis a écrit:
Est-il né avant 1955 ?
Avant 1960 ?
Avant 1965 ?
Avant 1970 ?
Est-il réalisateur ?
Oui à ces 5 questions.
Non pour les autres.
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Kopec
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ... Mer 30 Mar 2011 - 20:00

Cet homme est-il Etasunien ? Canadien ? Mexicain ?

L'image a-t-elle été prise en France ? en Belgique ? au Canada ?
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Message(#) Sujet: Re: Manche n°14 ... aux yeux ...

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